禹醉坊酒的酿造工艺贯穿了中国人类发展的历史过程。禹醉坊酒业有限公司坐落在大禹文化的发源地——安徽省怀远县。怀远县城东，淮河两岸的荆山和涂山就是当年大禹治水的见证。
相传在尧舜时期，舜帝任用鲧的儿子禹治水。禹总结父亲鲧治水的经验教训，改鲧“围堵障”为“疏顺导滞”的方法。就是利用水自高向低流的自然趋势，顺地势把壅塞的川流疏通。劈开怀远城东的荆山和涂山，把淮河洪水引入疏通的河道、洼地或湖泊，然后汇入大海，从而平息了水患，使百姓得以安居乐业，繁衍后代。后来禹因此成为夏朝的**代君王，并被人们称为“神禹”而传颂于后世。当然，大禹在十年治理水患的过程中“三过家门而不入”的美谈人人皆知。当年，翘首以盼丈夫回家的涂山氏已经成为现在涂山上的“望夫石”。
《战国策》中说：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者”。这也是有据可查的我国酿酒的较早记载。这也是我们禹醉坊较早期的酿造工艺。
“禹醉坊”酒属于白酒，又称为烧酒，据《白酒生产技术全书》总结：“我国白酒各类繁多，地方性强，产品各具特色，工艺各有特点……”。“禹醉坊?”白酒就是以其较强的地方性特点和**的产品特色，结合国内各大香型白酒的优势，在漫长的历史时期中逐渐形成了自己的**形象，其传统的酿造工艺暨传统的手工艺技能，是以当地的气候条件和酿造用水、酿造原料为基础，历经数代酿酒师、酿造工人摸索总结的宝贵财富。
“禹醉坊”因地理、水源和*特的酿造工艺而形成自己的品味和风格，其酒液无色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、品味醇厚、酒体协调、余味悠长。
“禹醉坊”始终坚持传统的酿造工艺，采用小窖发酵。酿造出的酒体甘洌爽口风味**颇受消费者的喜爱。酒厂在继承传统工艺的基础上加以发展。为了**禹醉坊一贯的品质，公司狠抓质量*管理：
一、对原料的管控
由于高粱是“禹醉坊”的主要生产原料，而高粱的采收季节、水分含量以及杂质含量都会对酒的品质和产量造成影响。因此，“禹醉坊”选择于我国**高粱主产区的东北地区，专门承包了**原料供应基地5000多亩。这里不但光照时间长，而且昼夜温差大，非常有利于高粱养分的积累，因此所产生的高粱颗粒饱满，品质优良。**所用原料*达到工艺要求标准。
二、对水质的管控
酿造“禹醉坊”使用的是素有“天下*七泉”——白乳泉之水。按工艺要求，酒厂定期要对水质进行化验监测，进行反渗透处理。使水质达到地区生活饮用水标准，在此基础上，水中一些无机盐的含量以及电导率等指标也要达到酿酒的要求，才可以成为合格的酿酒用水。
三、对勾调工艺的管控	
目前酒厂盛酒的容器是陶坛和不锈钢桶，有效的**了原酒的长期存放；其勾调用水需经反渗透处理；在勾调之前**对储存到期的原酒逐坛品尝，确定适合的基酒，再在勾调中把各坛基酒依风格特色相互组合，以**禹醉坊原浆酒的风味特点和优良品质。
手工操作由于工艺水平高，生产效率低，但可以根据季节不同、温度不同进行灵活掌握，**酒的质量恒定，才能为广大消费者奉上**美酒。
禹醉坊原浆酒传承中国五千年的酿造工艺，在蒸馏过程中掐头去尾保持中段。“掐头”在蒸馏时将先从蒸锅流出的酒去掉，“去尾”就是防止酒体不协调而去掉一部分较后流出的酒。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注人凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，经管流出。使用传统工艺酿造出的酒既口感平和又香气醇厚。禹醉坊酒含有18种氨基酸，7种人体必需氨基酸，此外还含有糖分、**酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等，丰富的营养性远**其他传统白酒。
禹醉坊酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味**；饮后不上头，不干喉，不伤胃。
在古代酒本身就是一种药或药引。据《本草纲目》记载，适量饮酒对人身体健康有益。这是因为，酒是一种很好的营养剂，含有相当丰富的营养成分。适量饮酒能帮助消化，并能助食，促进食欲。据有关资料显示：当人适量饮酒60分钟之后，人体内胰液素的含量比饮酒前明显增多。胰液素是胰脏分泌的消化性激素，对人体健康有益。尤其是中老年人，消化系统功能逐渐减弱，饭前如能适量饮酒，则可促进胰液素及消化系统的各种消化液的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化与吸收。
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